JavaScriptから選択しようとするとうまく動きませんでした。
動かなかったJavaScript
$('.select-class').val(1);
で、結論から言うと動いたJavaScript
$('.select-class').val(1).change();
この原因は、SymfonyではSELECTタグそのものが画面上では非表示になっていて、実際にセレクトボックスのように見えているのはUIテーマに合わせた見た目のSPANタグということ。
動かなかったJavaScriptでは、SELECTタグのvalue値の書き換えには成功しているものの、その変更がUIのSPANタグにまでは反映されていませんでした。
SELECTタグのonChangeイベントを起動してやれば、無事SPANタグにまで反映されるようになりました。